La tecnica della surgelazione ha origini molto antiche, ma fu nel 1920 che il ricercatore Clarence Birdseye, osservando gli eschimesi, intuì l’importanza di questa modalità di conservazione e inventò la prima macchina per la surgelazione.

Oggi, la surgelazione è un sistema industriale di congelazione ultra rapida, attraverso la quale il prodotto raggiunge velocemente la temperatura di -18°C. A differenza della congelazione domestica, che avviene tra i -7°C e i -12°C e crea negli alimenti grossi cristalli di ghiaccio, tale rapidità di raffreddamento preserva in maniera pressoché perfetta la freschezza, l’aspetto, il gusto e le qualità nutrizionali originali del prodotto.

Il rispetto della catena del freddo

Dal surgelamento fino al momento dell’acquisto, i prodotti sono tenuti costantemente ad una temperatura minima di – 20 ° C. Le fasi di surgelazione, imballaggio, stoccaggio e trasporto sono sempre sotto controllo.